Восточные сладости, или Пишманья: что это, как готовят. Пишмание – Легендарная турецкая сладость
Легендарная восточная сладость из тонких нитей теста обжаренных в масле, с добавлением какао и пряностей. Традиционный рецепт. Изготовлено вручную.
Легенда о возникновении Пишмание
Давным-давно в турецком городе Измите жил довольно известный кондитер. Его удивительные сладости были известны всему городу. Путники, которые проезжали рядом с его кондитерской, образовывали длинные очереди, дабы попробовать его кулинарные произведения. И, представьте себе, это угрожало даже будущему самого шёлкового пути. И вот. Этот кондитер был влюблён в одну прекрасную и очень полную девушку. Он более ни на кого не смотрел, а любил лишь её одну настолько, что свою новую сладость назвал в честь неё «Шишмание». Шишман (şişman) с турецкого языка переводится как «толстушечка».
Однажды, о чём всю жизнь мечтал кондитер – сбылось. Он со своей возлюбленной вступает в брак. Но, в скором времени жизнь его превращается в настоящий ад, причиной чему послужил крайне ревнивый и придирчивый характер его возлюбленной. И ему пришлось развестись с ней. После их развода сладость, названную кондитером «Шишмание» называть стали «Пишмание», что от слова «пишман» (pişman) значит «раскаявшийся».
История Пишмание
То, что сегодня многие называют «пешмеком», «тель хельвой», «кетен хельвой» либо ещё круче - «чекме хельвой», в реальности является не чем иным, как «пишмание». Родиной этой сладости принято считать Турцию, а точнее город Измит. Точных данных о том, как лакомство «Пишмание» распространилось по всей территории Анатолийского побережья. Но, по преданию, когда Пишмание доставили в османский дворец, оно стало называться «Сарай Хельвасы», что значит «Дворцовая Халва». Даже сейчас в уезде под названием Мудурну (Болу) народ эту сладость так и называет. В Кастамоне она называется «чекме хельва» (Çekme Helva), которую здесь преподносят как редкий подарок. А в Анталии – это «кетен хельвасы» (Keten Helvası).
Хоть первым мастером по приготовлению в Измите «пишмание» считают Кандырского мастера Хайри, но в торговлю оно пришло от армянского кондитера Хаджи Агопа. Во время Первой Мировой войны кондитер Агоп Долмаджиян закрыл мастерскую и уехал. А продолжил его дело бывший бухгалтер Ибрагим Этэм Эфенди.
Как готовят Пишмание
Смесь из воды, сахара и лимонной кислоты кипятят в казанах 25 минут, муку обжаривают на масле, при этом постоянно помешивая. Затем обжаренная мука перекладывается в специальный аппарат, который также нагревает продукт. Спустя минут 20 эту муку рассыпают тоненьким слоем на большой поднос и оставляют ещё на 15 минут. Потом смесь, которая уже достигла нужной кондиции, сливается на прохладную поверхность. Подождав, с помощью специальной лопаточки вся смесь собирается в кучу и далее специальным прибором взбивается 3 минуты. Побелевшая масса выкладывается на поднос с подведёнными ручками, при помощи движений которых и образуются те самые нити из этой массы. Теперь наступает черёд мастеров, как правило, их 4-5 человек. Это действительно удивительное зрелище!
Сворачивая обжаренную муку с сахарной смесью, мастера добиваются смешивания этих полуфабрикатов. Смесь сворачивается в виде восьмёрки и растягивается в разные стороны, превращаясь в тончайшие нити. Настоящие человеческие технологии! Когда этот процесс заканчивается, наше пишмание практически готово. В промежутках ещё остаются твёрдые кусочки сахара, от которых необходимо очистить пишмание. Затем сладость снова должна постоять 15 минут, после чего она помещается в сеялку, проходя сквозь которую лакомство превращается в порошок. Здесь важно следить за температурой – в каждой точке всей массы она должна быть одинаковой. По готовности поверхность пишмание посыпается фисташками, взвешивается и прессуется. Так называемая халва, у каждого кусочка которой своя форма и весит они около 20 граммов каждый.
Характеристики
- наличными курьеру при получении
- наличными в пункте выдачи в Вашем городе (ближайший пункт выдачи можно выбрать в корзине при оформлении)
- наличными в отделении почты (наложенный платёж)
- переводом на карту Сбербанка № 4276 3000 3716 0150 через Сбербанк онлайн
- по банковскому счету (для юридических лиц)
- через систему платежей Яндекс-касса «Яндекс.Деньги
- банковскими Картами Visa или MasterCard
- любым другим удобным способом по согласованию
-
Популярная турецкая халва пишмание имеет нежный и неповторимый вкус , привлекательно выглядит. Основным ингредиентом является сахар, в зависимости от вида лакомства его от 50 до 56 процентов. Секрет успеха этого продукта, как и остальных турецких сладостей, в технологии приготовления. Любовь и уважение к традициям предков поколениями передавали все нюансы процесса изготовления. Турецкие сладости пишмание, представленные на сайте, с тем же вкусом, что и лакомства, привезенные из Турции.
В наше время автоматизирования, изготовление по аутентичным турецким рецептам содержит минимум применения работы машин. Настоящее пишмание купить в Москве можно в интернет магазине турецких товаров Приготовление требует немало энергии и вдохновения. Халва пишманья готовится одновременно 4-5 поварами. Масса из поджаренной муки, сахара, лимонного сока проваривается и взбивается. Кондитеры формируют из него большое кольцо. В турецкую халву пишмание могут быть добавлены орехи или фрукты, но и без добавок оно имеет неповторимый вкус .
Разновидность , с особенной технологией изготовления, турецкая халва пишмание имеет приятную текстуру. Задействуйте все ощущения сразу, приятный вид, аромат, вкус и способность растаять во рту - уникальный набор качеств в одном продукте.
Восток с его тайнами и страстями считают делом тонким. Пожалуй, таким же тонким, как нити удивительно нежного восточного лакомства под названием «Пишмание».
Что такое Пишмание?
Пишмание – это восточная сладость, смесь сахара, воды, лимонной кислоты и муки, обжаренной специальным образом. Родиной Пишмание считается турецкий город Измит, где вкус этого лакомства до сих пор сохранил уникальный и непередаваемый оттенок. Пробуя эту сладость, будьте осторожны, ведь её калорийность составляет 450 ккал на 100 гр. Всё дело в том, что создатель Пишмание не сильно беспокоился о набранных калориях.
Легенда о Пишмание.
Когда-то в турецком городе Измит жил очень известный кондитер. Очередь в его лавку собиралась с самого раннего утра и не заканчивалась до поздней ночи. Слух о нём распространился по всему Шёлковому Пути. И этот кондитер был без оглядки влюблён в одну милую, но очень полную девушку. Вдохновлённый своими чувствами, он создал удивительную сладость и назвал её «Шишмание», что в приблизительном переводе означает «Пышечка» или «Толстушка».
Чуть позже он получил согласие на брак со своей возлюбленной, но счастье его длилось недолго. В браке девушка показала себя капризной, склочной и очень ревнивой, отчего кондитеру пришлось с ней развестись.
После развода он переименовал сладость в «Пишмание», что в переводе означает «Сожалеющий».
Как готовят Пишмание?
Сейчас процесс изготовления Пишмание почти полностью автоматизирован. Это и не удивительно, ведь он сопряжён с определёнными трудностями. Но до сих пор в Турции можно встретить и Пишмание, приготовленное в домашних условиях.
Для того, чтобы приготовить Пишмание, нужно иметь очень дружную семью или нескольких верных друзей, так как в этом процессе задействованы от четырёх до семи человек, и успех приготовления сладости зависит от их слаженной и спокойной работы.Сначала в большом казане в масле обжаривают муку, постоянно помешивая. По некоторым данным, достаточно всего 20-30-минутной обжарки, а по другим – необходимо жарить муку 7-8 часов. Когда мука готова, приступают к сахарному сиропу. Для этого при температуре 165 градусов в течение 25 минут кипятят смесь воды и сахара (в пропорциях 1:2) с добавлением лимонной кислоты. После варки готовый сахарный сироп выливают на большой поднос и равномерно распределяют по всей поверхности. Сразу же за после этого, с помощью специальной лопаточки смесь постепенно собирают в одно место.
Охлаждаясь, смесь станет более густой, в результате чего её можно будет взять и начать вымешивать вручную. Это делается для того, чтобы она приобрела белый цвет. Так как смеси бывает много, то вымешивают её вручную обычно мужчины.
Тем временем по всему подносу рассыпается первая часть обжаренной муки. Сахарная смесь, собранная и слепленная колечком, кладётся на середину подноса, прямо в муку. Теперь наступает черёд командной работы. 4-6 человек садятся вокруг подноса и начинают все вместе вмешивать обжаренную муку в гибкую тягучую сахарную смесь, постепенно расширяя её кольцо до самых границ подноса. Новая мука подсыпается по мере необходимости. Растянутое кольцо снова складывается в несколько раз, возвращается на середину подноса и своеобразная лепка продолжается дальше. Важно «массировать» сахарную смесь таким образом, чтобы мука обязательно попадала внутрь. Этот «массаж» длится примерно 20-25 минут, после чего сахарная смесь, поглотив муку, превращается в тончайшие сахарные нити.
Теперь Пишмание пропускают через сито, чтобы просеять остатки кусочков сахара и муки. Готовое лакомство можно украсить различными орехами (чаще всего фисташками).
Какие ещё названия есть у Пишмание?
Начав свой путь в Измите, Пишмание достаточно быстро покорило всю Анатолию. В то время мало кто задумывался об авторских правах или о грустной истории любви, поэтому в разных регионах пишмание часто называли по-разному. Так, например, «кетен хельвасы», «чекме хельва», «тель хельва», «пешмек», «Сарай хельвасы» — это всё имена одной и то же сладости, более известной как Пишмание.
Практически каждый знает, что турецкая кухня богата незабываемого вкуса сладостями. Их любят и дети, и взрослые. Особенно вкусной является пишманья. Что это, мы рассмотрим ниже. Это лакомство представляет собой клубочки из тонких ниток, что сделаны из муки с сахаром, орехов, кунжута и иных добавок, предварительно обжаренных. Кушанье похоже на халву и сахарную вату, по своему виду напоминает моток ниток и имеет сладкий вкус. Оно традиционно готовилось хозяйками дома, но в настоящее время в основном производится на фабриках.
Современное время
Вместе с иными традиционными сладостями турецкая пишмания продается в Турции на улицах. Фабрики, что занимаются производством лакомства, поставляют его в фирменные магазины. В нашей стране пишмание можно приобрести в некоторых магазинах, куда лакомство поставляется из Турции или готовится российскими кондитерскими компаниями.
Немного истории
Родиной данной сладости является турецкий город Измит, где мастер Хайри впервые приготовил лакомство, которое всем понравилось. Когда оно было доставлено в османский дворец, то получило название «Сарай хельвасы», что в переводе на русский язык обозначает «Дворцовая халва». Раньше пишманью (что это , мы уже знаем) употребляли при посиделках молодые девушки в Рамазан. Они садились вокруг большого стола, где размещалось лакомство, и рассказывали разные интересные истории. В торговлю турецкая халва вошла благодаря кондитеру Агопе, но во время войны он покинул свою кондитерскую, а его ремеслом начал заниматься бывший бухгалтер Ибрагим. Он создавал пишманью из муки и густого сиропа, который появлялся после долгого проваривания воды и сахарного песка.
Как в Турции готовят пишмание
В этой стране особая халва (пишмания) имеет несколько разновидностей, все зависит от содержания в ней сахара и формы, в которой сладость подают. Так, в виде пахлавы подают кушанье с пятидесяти шестью процентами содержания сахара, а квадратной формы делают лакомство с содержанием в пятьдесят процентов.
Чтобы ее приготовить, необходимо выполнить следующие действия:
- в казане смешивают воду, сахарный песок и лимонную кислоту, смесь кипятят двадцать пять минут;
- муку обжаривают и перекладывают в аппарат, который ее нагревает двадцать минут;
- затем ее рассыпают тонким слоем на поднос, заливают сиропом и отставляют на пятнадцать минут;
- массу собирают в кучу и взбивают около трех минут (за это время она должна побелеть);
- ее выкладывают на поднос специальными движениями, благодаря которым получаются нити (этим занимается около пяти человек).
Также пишманья (что это , можно прочитать выше) может готовиться с добавлением кофе и миндаля. Приготовление этого необычного лакомства требует особого мастерства и огромного труда.
Восточная сладость в домашних условиях
Приготовление этого кушанья требует наличия от четырех до семи человек, поэтому в восточных странах весь процесс приготовления полностью автоматизирован. Но есть еще те, кто готовит пишманью в домашних условиях.
Ингредиенты:
1 килограмм сахарного песка;
1 ложка столовая сока лимона или щепотка лимонной кислоты;
1 килограмм муки;
250 граммов масла сливочного;
400 граммов воды.
Приготовление
Сделать пишманию, рецепт которой мы рассматриваем, непросто. Сначала масло растапливают на огне до кипения, порциями добавляют муку, постоянно помешивая, и отставляют в сторону. В емкость наливают воду, добавляют сахарный песок и кипятят, помешивая. После закипания кладут лимонную кислоту или сок и варят, пока масса не станет тягучей. Затем берут поднос круглой формы, смазывают маслом и выливают сироп, отставляют на некоторое время, чтобы он остыл, но оставался теплым. Его потом собирают руками, мнут, делают из него кольцо. На стол высыпают муку, кладут в нее кольцо из сиропа и начинают его крутить, постоянно разминая и разравнивая, пока вся мука не закончится. Дальше массу крошат на кусочки, расфасовывают по порциям и подают.
Полезные свойства
Польза такого лакомства, как пишманья (что это, в Турции знает каждый), состоит в том, что оно содержит много углеводов, витаминов, а также магния, цинка, калия и прочих полезных элементов. Для любителей сладкого это кушанье может заменить шоколад, ведь в нем намного больше пользы и ровно столько же сладости.
Пишмание (pişmaniye) — турецкое лакомство.
То, что сегодня многие называют «пешмеком», «тель хельвой», «кетен хельвой» либо ещё круче — «чекме хельвой», в реальности является не чем иным, как «пишмание». Родиной этой сладости принято считать Турцию, а точнее город Измит. Точных данных о том, как лакомство «Пишмание» распространилось по всей территории Анатолийского побережья. Но, по преданию, когда Пишмание доставили в османский дворец, оно стало называться «Сарай Хельвасы», что значит «Дворцовая Халва». Даже сейчас в уезде под названием Мудурну (Болу) народ эту сладость так и называет. В Кастамоне она называется «чекме хельва» (Çekme Helva), которую здесь преподносят как редкий подарок. В Анталии – это «кетен хельвасы» (Keten Helvası), которая готовиться уже реже. Это лакомство не сопровождает больше и посиделки молоденьких девушек в Рамазан, когда они, усаживались вокруг огромного подноса с пишмание и рассказывали друг дружке разные истории.
Хоть первым мастером по приготовлению в Измите «пишмание» считают Кандырского мастера Хайри, но в торговлю оно пришло от армянского кондитера Хаджи Агопа. При первой мировой войне кондитер Агоп Долмаджиян закрыл мастерскую и уехал. А продолжил его дело бывший бухгалтер Ибрагим Этэм Эфенди.
Проследить историю пишмание можно в городе Кастамон. Изначально пишмание готовиться посредством смешивания муки с густой массой, которая образовывается при длительном кипячении воды с сахаром. Однако в Кастамоне обнаружилось, что пишмание зовётся «чекме хельвой».
Как готовят Пишмание
На самом деле здесь готовят несколько видов этой сладости, которые отличаются содержанием сахара и видом, в котором их подают. 56-процентное содержание сахара – в «Сарай хелве» и подаётся она в форме пахлавы. А второй вид пишмание – это «Чекме хелва», имеет всего 50% сахара и обладает квадратной формой.Смесь из воды, сахара и лимонной кислоты кипятят в казанах 25 минут, муку обжаривают на масле, при этом постоянно помешивая. Затем обжаренная мука перекладывается в специальный аппарат, который также нагревает продукт. Спустя минут 20 эту муку рассыпают тоненьким слоем на большой поднос и оставляют ещё на 15 минут. Потом смесь, которая уже достигла нужной кондиции, сливается на прохладную поверхность. Чуток подождав, с помощью специальной лопаточки вся смесь собирается в кучу и далее специальным прибором взбивается 3 минуты. Побелевшая масса выкладывается на поднос с подведёнными ручками, при помощи движений которых и образуются те самые нити из этой массы. Теперь наступает черёд мастеров, как правило, их 4-5 человек. Это действительно удивительное зрелище!
Доставка
Доставка по России и странам СНГ осуществляется курьерской службой СДЭК, Почтой России или любыми транспортными компаниями. Срок доставки зависит от удаленности от г. Краснодар и отображается при оформлении заказа в корзине. Стоимость доставки от 220 руб. Заказы от 5000 руб - бесплатно. (Если сумма отправки не превышает 700 р.)
Доставка по Москве осуществляется курьерской службой СДЭК и составляет 2-3 дня. Стоимость доставки от 220 руб. Курьером от 350 руб. Заказы от 5000 руб - бесплатно.
Доставка по Краснодару осуществляется собственной курьерской службой и осуществляется в день заказа либо на следующий день. Стоимость доставки 200 руб. Заказы от 3000 руб - бесплатно.
Для выбора способа доставки в другие страны и уточнения расчета стоимости, свяжитесь с нашими операторами.
Минимальная сумма заказа составляет 500 рублей.
Оплатить свой заказ Вы можете: