Карпаччо из свеклы и моркови. Вегетарианский карпаччо из свеклы

В идеале, карпаччо – тонко нарезанное сырое мясо, которое приправляют оливковым маслом и сбрызгивают лимонным соком или уксусом. Это холодная закуска, которая подается не только в лучших ресторанах. Карпаччо можно приготовить в домашних условиях. В современной кулинарии карпаччо готовят не только из мяса. Для приготовления используют филе рыбы, грибы, морепродукты, овощи, фрукты. Предлагаю приготовить карпаччо из свеклы, но не из сырой, а из вареной. Если любите свеклу в сыром виде, пожалуйста, используйте сырую.

Вкус Инфо Закуски из овощей

Ингредиенты

Свекла 400 г
Яблоко 150 г
Перец черный молотый по вкусу
Заправка:
Соевый соус 30 мл
Имбирь свежий 20 г
Горчица зерновая 20 г
Винный уксус 1 ст.л.
Мед 1 ч.л.
Лук зеленый 5 веточек

Как приготовить карпаччо из свеклы

Первым делом, выбираем качественную и вкусную свеклу. Для карпаччо подойдёт столовая свекла весом 250-400 г. Возьмите плотную свеклу с тонкой кожицей, без механических повреждений и черных пятен. Хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Заверните в двойной слой фольги. Отправьте в духовку на 40-60 минут. Запекайте при температуре 180 градусов. Если овощ небольшого размера, понадобиться меньше времени на запекание.

Пока свекла в духовке, приготовим вкусную заправку. Сразу скажу, что соотношение ингредиентов в соусе, можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. В соусник налейте соевый соус. Очистите и промойте свежий имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте к соевому соусу.

Добавьте зерновую горчицу и винный уксус. Вместо винного уксуса можно взять лимонный сок или обычный уксус.

К соусу добавьте мед. Все ингредиенты перемешайте между собой и попробуйте на вкус.

Готовую свеклу достаньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Очистите от кожицы. Возьмите хорошо наточенный нож и нарежьте очень тонкими слайсами.

Сразу возьмите плоское блюдо, в котором будете подавать к столу. Выложите красиво слайсы свеклы внахлест друг на друга.

Промойте яблоко, желательно, с кисловатым вкусом. Очистите от семян и кожицы. Нарежьте небольшими брусочками. Свеклу полейте заправкой. Сверху добавьте яблочные брусочки и нарезанный зеленый лук. Приправьте свежемолотым черным перцем.

Оставьте промариноваться на 10-15 минут и подайте к столу. Приятного аппетита!

Карпаччо из свеклы с сыром – это оригинальная, вкусная, а также полезная закуска. Калорийность блюда очень низкая, поэтому если вы боитесь набрать лишние килограммы или стремитесь немного потерять, то карпаччо можно и нужно есть, причем практически в любое время суток. Так как свекла – овощ крахмалистый, на ужин может и не стоит им увлекаться. Однако, если ужин будет состоять только из карпаччо, то почему бы и нет? Немного настоявшись, свекла приобретает более яркий вкус, когда пропитается ароматом специй, уксуса, лимонного сока.

Ингредиенты

1 свекла
2 ст. л. лимонного сока
1/5 ч. л. сушеного тимьяна
2 щепотки соли
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. кедровых орехов
20 г твердого сыра
зелень по желанию

Приготовление

1. Свеклу можно сварить в пароварке или кастрюле, запечь в фольге, в общем, довести до мягкого состояния любым удобным способом. Когда свекла будет готова, нужно ее почистить и очень острым ножом нарезать тонкими слайсами. Можно сразу разложить на блюде, на котором будете подавать и продолжать готовить закуску.

2. Следующим этапом слегка подсолите овощ, хотя, если свекла сама по себе не очень сладкая или даже солоноватая, то можно обойтись без соли. Сбрызните лимонным соком. Чтобы упростить себе задачу, можно заранее смешать в банке растительное масло, лимонный сок, соль, сушеные травы и хорошенько взболтать, затем полить заправкой свеклу.

3. Присыпьте свеклу сушеным тимьяном или листьями свежего тимьяна.

4. Далее нужно полить закуску любым растительным маслом, можно использовать с ярко выраженным вкусом, например, кунжутное, подсолнечное.

5. Натрите любой сыр на терке или снимите тонкую стружку с помощью слайсера. Можно использовать твердый сыр или мягкий творожный сыр. Если используете моцареллу, то можно выложить половинки шариков (если у вас именно шарики).

Вегетарианский карпаччо из свеклы. Легкий вегетарианский, веганский салат, который станет украшением вашего праздничного стола или приятным блюдом вашего ежедневного рациона. Сладость свеклы, горечь свежих листьев, кислота уксуса все придает салату неповторимый букет вкусов.

Рецепт вегетарианский карпаччо из свеклы

Состав:

Свекла 150 гр
Свежие листья 100 гр
Грецкий орех 30 гр
Масло растительное не рафинированное 40 мл
Уксус винный 15 мл (можно использовать бальзамический или рисовый)
Оригано сухой 5 гр (1/2 чайной ложки)
Соль 5 гр (1 чайная ложка)
Молотый черный перец (1/2 чайной ложки)

Шаг 1 Подготавливаем свеклу

Приготовьте свеклу. Можно отварить или . Дайте свекле остыть. Очистите шкурку и нарежьте свеклу тонкими ломтиками, толщиной не более 0,2 см

Шаг 2 Подготавливаем зелень

Возьмите зелень (я использовал листья салата, листья свеклы и листья пекинской капусты в равной пропорции). Хорошо промойте и просушите.Удалите грубые части листьев (сердцевины). Нарежьте листья тонкими полосками толщиной не более 0,5 см

ВНИМАНИЕ!!! Очень важно просушить листья, так как лишняя влага может испортить вкус блюда

Шаг 3 Готовим заправку

В отдельной чашке смешайте растительное не рафинированное масло, винный уксус, соль, молотый черный перец и сушенный оригано. Хорошо перемешайте чайной ложкой.

Шаг 4 Окончание приготовления

Выложите на тарелку нарезанную свеклу, сверху выложите листья салата, грецкие орехи и полейте заправкой. Наш вегетарианский карпаччо из свеклы с листьями зелени, грецким орехом и ароматной заправкой готов.

Карпаччо в классическом понимании это блюдо из тонко нарезанного и приправленного сырого мяса. В нашем варианте от классики только способ нарезки и, пожалуй, приправа, включающая, оливковое масло. Но, не спешите убегать. Здесь свекла Такая, что никакого мяса не нужно!

В этой закуске соединились три супер вкуса: сладкая свекла, соленая нежная фета и такие яркие кедровые орешки. Готовить очень быстро и просто, основное время пойдет на запекание и маринование.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 6 порции

Свекла - 3 шт
Микс салатов или руккола - 150 гр
Сыр фета - 100 гр
Кедровые орешки - 2 ст л
Масло оливковое - 2 ст л
Бальзамический уксус - 1 ст л
Мед жидкий - 1 чл
Соль - по вкусу

Самая долгая работа предстоит со свеклой. Проще всего начинать готовить закуску накануне вечером. Это особенно удобно, когда ждешь гостей: в день приема нужно будет только выложить все на тарелку.

Свеклу хорошо моем, обсушиваем. Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при 180 градусах на 1.5 - 2 часа в зависимости от размера. Свекла должна полностью пропечься и быть мягкой.

Готовой свекле даем остыть при комнатной температуре

Свеклу чистим от кожуры. Нарезаем тонко кружками или полукружками.

Чтобы не испачкать пальцы, можно выполнять данную "процедуру" в медицинских перчатках.

Готовим заправку. Хорошо перемешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, мед и соль.

Ломтики свеклы складываем в посуду(у меня пищевой контейнер с крышкой), поливаем заправкой и хорошо смешиваем, чтобы маринад покрыл каждый кусочек свеклы.

Отправляем свеклу мариноваться по крайней мере на 3 часа, а лучше - на ночь.

Кедровые орешки обжариваем на сухой сковородке в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Орешки должны чуть подрумяниться и дать аромат, это будет означать, что они "дошли" и готовы отдать весь свой вкус нашей закуске.

Мало кто из вас знает, что на, самом деле, предшественником карпаччо (итал. — carpaccio), появившимся задолго до блюда с этим знакомым практически всем вам названием было карне крудо ал`албезе (итал. — carne cruda all’albese), что буквально переводится с итальянского языка, как «сырое мясо по-альбезски». О карне крудо ал`албезе – точной дате его происхождения, а также создателе – известно мало чего, кроме того, что оно появилось на свет скорее всего в девятнадцатом веке в городе Альба, что в Ланге — холмистой местности, протянувшейся по берегам реки Танаро в юго-восточной части Пьемонта (позднее оно распространилось по всему Пьемонту). Авторами этого блюда были очевидно пьемонтские крестьяне. На том основании, что жители Альбы традиционно любят приправлять местное карне крудо ал`албезе белыми трюфелями (что не удивительно, ибо эти места являются меккой по охоте за такими грибами) рискну предположить, что авторами этого блюда были все же «tartufao», то есть охотники за трюфелями.))

О карпаччо я уже написал ранее обстоятельную и трогательную историю. Это блюдо, так же, как и карне крудо, состоящее из сырого мяса, появилось совсем недавно (конечно, по итальянским мерками, где возраст некоторых блюд исчисляется столетиями) – в 1950 году. Местом его рождения была Венеция. Здесь его впервые приготовил венецианский шеф-повар Джузеппе Киприани специально для герцогини Амалии Нани Мочениго. Названо же это блюдо было в честь прославленного художника итальянского Возрождения Витторе Карпаччо – известного, как «мастер красного и белого». Как раз о нем я в прошлый раз почти ничего и не рассказал толком, а он этого заслуживает…

Витторе родился в Венеции в семье Пьеро Скарпацца, торговца кожами. Род Карпаччо или Скарпацца брал свое начало на Мацорбо, острове, входившем в епархию Торчелло, а затем его члены расселились по всей Венеции. Уже первые ученические работы Витторе Карпаччо позволили заговорить о нем, как об одном из талантливых художников Возрождения. Живопись ему преподавал Лазаро Бастиани, владевший собственной мастерской, что по тем временам говорило о многом. Однако доминантное влияние на его ранние работы оказала живопись Джентиле Беллини и Антонелло де Мессина. Стиль его работ также свидетельствует о том, что возможно он, будучи молодым человеком, посещал Рим. К его известным ранним работам можно отнести «Сальватор Мунди и четыре апостола» (около 1490 года), а также цикл работ о легендарной святой Урсуле, которые он выполнил для Scuola di Santa Orsola (школа святой Урсулы в Венеции). Теперь они находятся в галерее венецианской Академии искусств.

Вскоре Витторе становится членом Венецианского общества гуманистов – привилегированной группы местной знати, состоящей всего из 63-х человек и меняет фамилию с первоначальной Скарпацца на нынешнюю. У него также появляется своя мастерская и заказчики.

Условно вся последующая профессиональная карьера этого удивительного художника может быть поделена на три цикла работ: первый цикл работ о святом Иерониме, написанный в самом начале пятнадцатого века и хорошо сохранившийся, находится в Scuola di Santa Orsola; второй цикл работ о великой Девственнице, был выполнен после 1508 года для Scuola degli Albanesi (школа в Альбе, Пьемонт – совпадение?!), и в настоящее время эти картины разбросаны по всему миру; не сохранился в единстве и третий цикл работ о святом Стефане, выполненный Витторе в 1515-20 годах.

В течение своей художественной карьеры маэстро Карпаччо также оформил в венецианских церквях три великолепных алтаря – Святой Фома Аквинский на престоле (1507 г.). Вхождение в храм (1510 год) и Казнь десяти тысяч (1515 год). К его последним работам относятся росписи двух органных шторок в Duomo Capodistria (1523 год). Большое внимание творчеству Витторе Карпаччо уделял известный британский критик девятнадцатого столетия Джон Раскин. Он считал его великим мастером и ставил на один уровень с такими гигантами итальянского Ренессанса, как Да Винчи, Микеланджело и Рафаэлем.

Ну, а теперь два слова о нашем скромном рецепте. Карпаччо в нем напоминают лишь тончайшие (реально толщиной с лист бумаги!) лепестки свеклы и моркови, а также, отчасти, изысканная заправка, состоящая из деликатного сочетания лаймового сока и цедры, соевого соуса, дошаба, бальзамического уксуса и перца чили. Зато очень вкусно и не менее полезно. Для душного летнего вечера наше холодное, бодрящее карпаччо – идеальная закуска!

(на 6-8 порций)

Ингредиенты для карпаччо:

800 грамм молодой свеклы
800 грамм молодой моркови
3 крупных зубка чеснока (почистить и порезать очень тонкими лепестками)
50 грамм обжаренных и почищенных грецких орехов
По одному среднему пучку петрушки и базилика (разобрать на листья)

Ингредиенты для маринада:

3 столовых ложки соевого соуса
1 столовая ложка
1 столовая ложка бальзамического уксуса
Свежевыжатый сок половины лайма
Цедра одного лайма
40 мл оливкового масла
1 большая щепотка сушеного перца чили

Приготовление:

В большой кастрюле кипятим воду и варим в ней свеклу 20-25 минут. Время приготовления свеклы полностью зависит от ее размера. У нас она была диаметром около 5-6 см. В любом случае, помните, что в результате свекла должна получиться у вас полусырой или, если хотите, .
Затем тем же самым способом готовим морковь в течение 5 минут. Хотя все выше сказанное полностью относится и к этому овощу.
Даем овощам остыть и очищаем от шкурки. Отправляем в холодильник на один час.
Тем временем готовим маринад. Для этого смешиваем в керамической пиале все необходимые ингредиенты. Закрываем пленкой и так же помещаем в холодильник.
Пока есть время, грубо рубим петрушку, базилик и грецкие орехи.
Ножом с широким и тонким лезвием нарезаем очень тонко овощи: свеклу – кружками, а морковь – по диагонали овалами.
Затем выкладываем их на блюдо или в форму. Сверху помещаем лепестки чеснока и заправляем маринадом. Даем постоять в холодильнике не менее 2-3 часов.
Перед подачей посыпаем грецкими орехами и зеленью.